Инструкция по обработке яиц в общепите скачать - c подробным описанием. По применению средства дезинфицирующего «Жавель Солид» производства фирмы «Жазол», Франция для санитарной обработки поверхности скорлупы пищевых яиц. (в порядке широкого производственного испытания). Разработана: ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, Россия.

1. Инструкция По Обработке Яиц В Общепите
2. Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Скачать
3. Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Рб

У нас обрабатывают Никой-2, как в хлебопекарной промышленности. Роспотребнадзор не возражает. Вот инструкция: Обработка яйца на пищеблоке 1.Все яйца перед обработкой овосконировать 2.в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2% р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 3. Во второй ёмкости – дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды – 40-45.С; 173 мл средства на 9827 л воды 4. В третьей ёмкости – ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается!

Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так: Выписка из СП 2.3.6.1079–01 8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: 1.

В первой ёмкости – обработка тёплым 1–2% р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 2. Во второй ёмкости – дезинфекция в 0,5% р–ре хлорамина в течение 5 мин; 50 г хлорамина на 10 л раствора 3. В третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. В инструкции по применению хлорамина ни слова не сказано о яйцах, кто писал санитарные правила - не знаю)))) за дихлор большое спасибо!!! Добавлено спустя 2 минуты 57 секунд: овоскоп используют на специализированных фабриках и заводов (на сколько мне известно).

Это прибор, который просвечивает яйца 'насквозь', и знающие люди определяют их качество и тд. Добавлено спустя 47 минут 37 секунд: еще вопрос. Не могу найти.помещение для обработки яиц.

В правилах прописано, что должно быть выделено отдельное помещение, а если мощность пищеблока не позволяет. Наши сотрудники обрабатывают в овощном цехе, но что-то меня мучают сомнения((( помогите пожалуйста.

Книга: Болит спина. Система упражнений для избавления от проблем. Что делать если БОЛИТ СПИНА Упражнения Ajout. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ программы Тренировок и Питания. Эстер гоклей болит спина что делать. Боль в спине является одной. Эстер Гоклей начала. В электронной библиотеке ЛитРес можно скачать книгу Болит спина.

Заранее спасибо. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ СанПиН 2.1.3.2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» 14.10 Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными с анитарными правилами для предприятий общественного питания. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается.ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 8.19. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Также есть средство для обработки яиц совмещающее и дезинфекцию и обработку кальцинированной содой.

Время обработки краткое. Вспомню название - напишу и небольшая информация по по поводу НИКИ: НИИ Дезинфектологии РАМН - Средство 'Ника-2' не разрешено в ЛПУ, общественном питании, общеобразовательных учреждениях - только в хлебопекарной и масложировой промышеленности Имеются дезинфицирующие средства с мою- щим эффектом, такие как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком», «Ника-2», «Десон», «Сокрена», «Полидез», раз¬решенные для целей дезинфекции, в том числе яиц на предприятиях хлебопекарной и масложировой промышленности. Рабочие растворы готовят, растворяя концентрат средства в питьевой воде в стеклянной, пластмассовой или эмалированной посуде (без повреждения эмали), исходя из расчета, представленного в таблице. Таблица 1 Название дезинфицирующего средства Концентрация рабочего раствора,% Обьем средства (мл) для приготовления 1 л рабочего раствора 10 л рабочего раствора средство вода средство вода 7 «Десон» 4,0 40 960,0 400 9600 «Сокрена» 0,5 5 9 «Ника-2» 2,0 17,2 982,8 172,4 9827,6 «Полидез» 7,0 70 930 700 9300 «Эком-25М» 0,2 2,0 998,0 20,0 9980 «Эком-50М» 0,1 1,0 999,0 10,0 9990 «Эком» 0.025 0,25 999,75 2,5 9997,5 Технология обработки такова (см. Яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатывают в двухсекционной ванне в следующем порядке.

В первой секции их замачивают и моют в 4% растворе «Десона» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 2,0% растворе «Ники-2» при температуре +40-45°С в течение 30 минут, либо в 7% растворе «Полидеза» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 0,2% растворе «Экома-25М» в течение 30 минут, либо в 0,1% растворе «Экома- 50М» в течение 30 минут. Во второй секции проводят ДЕЗИНФЕКЦИЯ ополаскивание проточной водой при температуре +40-45°С до полного отмывания от дезинфектанта. Замену растворов в моечной ванне следует проводить не реже двух раз в смену.

Дезинфекция поверхности скорлупы яиц средствами «Сокрена» и «Эком» имеет свои особенности. Для ручной мойки и дезинфекции куриных яиц применяют 0,4-0,5% раствор «Сокрены» при температуре +25±5°С с экспозицией 5 минут, при машинной мойке яиц - 0,5-0,6% раствор с экспозицией 2 минуты. В процессе работы каждый час проводят корректировку рабочего раствора, добавляя в емкость, в зависимости от эффективности удаления загрязнений со скорлупы яиц, дополнительно средства «Сокрена». Архипова е.ф. стертая дизартрия. Замену раствора производят один раз в смену или по мере его загрязнения. После обработки яйца направляют в моечные машины. При отсутствии моеч¬ных машин промывание яиц осуществляют вручную питьевой водой из шланга. Мойка и дезинфекция поверхности скорлупы яиц средством «Эком» проводится следующим образом.

Функции Витафон-Т Витафон-Т, который будет использовать для профилактики и лечения заболеваний, вызванных нарушений капиллярной крови и лимфы потоков. Устройство производит микроколебания постоянно меняющиеся частоты, что приводит к многократному увеличению кровотока и лимфотока в зоне лечения и помогает обеспечить терапевтический эффект исцеления при лечении воспалительных и травматических заболеваний. Витафон т инструкция по применению.

Яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатывают в четырехсекционной ванне в следующем порядке. В первой секции яйца замачивают в воде при температуре +20-25°С в течение 5-10 минут.

© Во второй секции яйца моют с добавлением любого разрешенного моющего средства в соответствии с инструкцией по применению. В третьей секции яйца дезинфицируют в 0,025% растворе (по препарату) «Экома» в течение 15-20 минут при температуре +25-30°С. В четвертой секции яйца промывают чистой проточной водой до полного отмывания от «Экома».

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИКАЗ от 19 июня 2008 г. № 939-п О ВНЕДРЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ 'МЕРОПРИЯТИЯ ИНФЕКЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ' 6.3.5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ Для обработки яиц используйте две емкости, маркированные 'для обработки яиц', свободно помещающиеся одна в другую (емкость с отверстиями выполняет роль дуршлага, вкладывается внутрь емкости без отверстий). На складе яйца перекладывают из ячеек во внутреннюю емкость с отверстиями, маркированную 'для обработки яиц', доставляют на место обработки.

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите

В емкости без отверстий, маркированной 'для обработки яиц', замачивайте яйца последовательно: в 2% растворе кальцинированной соды (200 г соды на 9,8 л воды) на 15 - 20 мин., затем - в растворе хлорсодержащего средства на 15 мин. Промывайте холодной проточной водой в течение 6 мин. Чистое яйцо выкладывают в чистую маркированную емкость 'яйцо сырое, обработанное'. Не допускается хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах. Составлено в соответствии с: СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья', СанПиН 2.1.3.1375-03 'Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров'.

Емкости в принципе никак не называются.в одном из проверяемых мест видела даже пластиковые ведра с просверленными дырками ( а какие могут быть в данном случае претензии)- туда яцо закладывается, есть раковины для обработки яиц- 1 -для мытья, если загрязнео, что сейчас в принципе редко бывает 2- 2% р-р соды 10 мин 3- дез. Средство разрешенное - если честно, кроме хлорамина (о котором есть пункт в СанПиНе), ничего не видела у нас. 4- для промывания проточной водой 10 мин-15 мин. 5- емкость для чистого обработанного яйца.

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Скачать

Только в ней может быть обработанное яйцо в цехах + на стеночке (или в помещении, что очень редко бывает) в месте обработке яиц - инструкция. Совок никто не отменял. Так что не заморачивайтесь, если финансы не позволяют.

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Рб

Выход есть всегда.