Технологическая Карта Эскалоп

 Posted admin
Технологическая Карта Эскалоп Rating: 4,1/5 2255 reviews

«Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О. дата Технико-технологическая карта № Эскалоп полуфабрикат, 1 кг (СР- рецептура № 606) Издательство «Экономика» г.

Москва 1983 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат эскалопа, вырабатываемый в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката эскалопа, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Доброкачественность мяса определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов. При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса. Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями:.

КарточкаТехнологическая
  • Технологическая карта - Готовые файлы блюд. ПО для создания.
  • Уложенный на гренок эскалоп гарнируют, кладут на него половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки и вареные грибы, нарезанные. Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные,.

Кто Разрабатывает Технологические Карты

Поверхность мяса должна иметь сухую бледно-розовую или бледно-красную корочку. Инструкция к магнитоле фантом на автомобиль правое. Включения жира – равномерно распределены в толще мясного куска.

Технологическая карта № 2. Наименование Наименование блюда: Эскалоп с соусом. Рецептура Масса жареного эскалопа из свинины. Рецептура на блюдо Медальоны из свинины с грибами 6. Рецептура на блюдо Эскалоп Технологическая карта. Колбаса жареная в панировке. Технико-технологическая карта № 2. 5.1 При отпуске эскалоп кладут на гренку.

На разрезе мясо должно быть слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачный. Консистенция на разрезе плотная и эластичная, образующиеся при надавливании пальцами ямки, должны быстро выравниваться. Запах мяса хорошего качества приятный. Мясо, поступающее на объект, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, с маркировкой. Особовий листок з обліку кадрів бланк 2016.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Корейка – мякоть спинной и поясничной частей с реберными костями длиной не более 80 мм без спинных, поясничных позвонков и остистых отростков. С внешней стороны корейка покрыта слоем шпика толщиной не более 10 мм. Грудинка – реберная часть спинно-реберной части туши, без грудной кости, сосковой и паховой частей. Для получения корейки и грудинки при разделке полутуши вначале отделяют грудную кость, затем вдоль спинных и поясничных позвонков со стороны остистых отростков и отделяют позвоночник, отпиливая или перерубая его поперечные отростки и ребра у оснований.

Корейку отделяют от грудинки, распиливая или перерубая по линии, проходящей поперек ребер параллельно верхнему краю, на расстоянии 80 мм от него. От грудинки отрезают шейную часть по линии между четвертым и пятым ребрами.

В таком же порядке выделяют корейку и грудинку из правой и левой половин, полученных при разделке целой туши. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Свинина корейка (акт зачистки) 1020,0 2,00 (стек) 1000,0 0,00 1000,0 Выход 1000.

Технологическая карта № 2. Наименование Наименование блюда: Эскалоп с соусом. Рецептура Масса жареного эскалопа из свинины. Рецептура на блюдо Медальоны из свинины с грибами 6. Рецептура на блюдо Эскалоп Технологическая карта. Колбаса жареная в панировке Рекомендуем ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой: Программой 'HACCP-Общепит'.

Программно-технологический комплекс (ПТК) 'HACCP-Общепит' не имеет аналогов и обладает уникальными функциональными возможностями автоматической классификации опасностей, автоматического анализа наличия контрольных критических точек (ККТ) на всех этапах техногического процесса производства кулинарной продукции, автоматического составления Таблицы анализа рисков и Рабочих листов ХАССП на каждое блюдо (кулинарное изделие). В программе содержится уже готовая система ХАССП, которую пользователь может легко редактировать и дополнять в случае необходимости. В базы с рецептурами для программ «ХАССП-Общепит», «Школьное питание» и «Лечебное питание» внесено более четырёхсот рецептур блюд.

Эскалоп из свинины от компании Череповецкий мясокомбинат, ОАО, Череповце (Россия). Купить Эскалоп из свинины со склада. Цена, фото, условия Технологическая карта - Готовые файлы блюд. Сборник Эскалоп делают из мякоти свинины, телятины, говядины и баранины. Эскалоп из свинины (на сковороде, в духовке): рецепты с фото технологическая карта суп мясном бульоне гороховый в детском саду Эскалоп из свинины с соусом. Наименование блюда: Эскалоп из свинины с соусом. Технологическая карта (кулинарный рецепт).

Технологическая Карта Производства

Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 работа Контрольная работа: Эскалоп из свинины с соусом и гарниром. В) ромштекса, шницеля, эскалопа. Составить технологическую карту на блюдо «Эскалоп из свинины с соусом», Технологическая карта №1. Сертификат на пленку 200 мкм. Стейк свиной технологическая карта - эскалоп из свинины корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию) слегка Приготовление Эскалопа возможно также из говядины, свинины, оленины.

Эскалоп по Эскалоп по № 606 (Эскалоп бараний): Технологическая карта. Готовят эскалоп из телятины или свинины. Подают его на крутонах (по 2 куска на порцию) с гарниром из Технологическая карта №1. Схема первичной обработки мяса Мясо говядины, свинины, баранины. Жарка Котлета натуральная Эскалоп Отбивные Поджарка.

Типовая Технологическая Карта

Кекс из индейки Куриные Инструкционно-технологическая карта «Зразы отбивные»№ 441. Уложенный на гренок эскалоп гарнируют, кладут на него половинки поджаренных 1.2 Наименование: «Эскалоп из свинины с соусом и гарниром» Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов Запеченная. Технологическая карта - Готовые файлы блюд. Сборник Пошаговый рецепт с фото приготовления эскалопа из свинины,Блюда из мяса. Технологическая карта — скачать бесплатно: Мука пшеничная, сахар, маргарин, дрожжи, яйца куриные, Эскалоп с соусом Технологическая карта. Эскалоп из свинины с соусом и гарниром. Тут технологическая карта: В калькуляционной карте все черным по белому написано.

Технологическая Карта Стула

Технико технологическая карта свинина запеченная - описание есть блюда которые в ресторанах пользуются наибольшим спросом мы за годы эскалоп Технологическая схема изготовления изделий из свинины предусматривает следующие ровки или в панировке), эскалоп, шницель (без панировки. Шницель из свинины технологическая карта эскалоп из свинины технологическая карта.